Wędzenie ryb - proszę o rady

Osobiście polecam skorzystanie z "kolegi" Google, tam znajdziesz porady na każdą niemal rybę do wedzenia, łącznie z przepisami i czasem wędzenia. Bo dużo zależy od samej wędzarni, gatunku ryby i drzewa jakim wędzisz. Smacznego.

Solanka ?   wpakowałem ostatnio ryby do soli ( po prostu przysypalem solą) na jakieś 4-5 godzin. Sół pięknie wyciąga wodę z mięsa. Później tylko delikatnie opłukałem i do wędzarni. Czas wędzenia to jakieś 8 h przy 45 stopniach C ( przez pierwszą godzinę 60 stopni). Dym oczywiscie z drewna olchowego. 

Do Mastiff Może zlikwidujemy dział na forum porady przecież wszystkiego można się dowiedzieć od kolegi Google
jurekschroda dzięki ja słyszałem że robią solankę 4 szklanki soli na 5 litrów wody plus 2 szklanki cukru ziele i liść laurowy czy leszcz z takiej mikstury jest dobry nie wiem
Może jednak ma   ktoś sprawdzony sposób na uwędzenie  pysznego leszcza

Nigdy nie moczę ryby,lekko solę przed wędzeniem.leszcza kroję w dzwonka,które rozkrawam wzdłuż kręgosłupa,takie kawałki najszybciej się wędzi ja trzymam rybę ok. 17min.Nie zapomnij na trociny nasypać ok.1łyżeczkę cukru żeby ryba nie była gorzka.Powodzenia i smacznego

ja tylko nacieram rybę sola i przyprawami. a wedze to zależny od wielkosci czasem nawet 1. 5 h   ale ja do wedzenia uzywam grilla i dzewa z wisni oraz galazek z lisciami

Ja natomiast słyszałem i w ślad za tym zastosowałem metodę na zrobienie solanki polegającą na takim zasoleniu wody aby surowe jajko unosiło sie na powierzchni. Ryby jakie wędziłem to były sumy - spore 20 - 30 kg pokrojone w tuszki takie po ok. 30 dkg następnie w siatkę (taką jak się wędzi szynkę czy baleron) i do w/w solanki na całą noc bez zadnych dodatkowych przypraw. Samo wędzenie trwało ok. 3 godz co i tak wydawało się wiecznością.

Ja natomiast słyszałem i w ślad za tym zastosowałem metodę na zrobienie solanki polegającą na takim zasoleniu wody aby surowe jajko unosiło sie na powierzchni. Ryby jakie wędziłem to były sumy - spore 20 - 30 kg pokrojone w tuszki takie po ok. 30 dkg następnie w siatkę (taką jak się wędzi szynkę czy baleron) i do w/w solanki na całą noc bez zadnych dodatkowych przypraw. Samo wędzenie trwało ok. 3 godz co i tak wydawało się wiecznością.


w ten sposób wędziłeś tylko ryby tłuste ?

Zdecydowanie tłuste takie właśnie jak spory sum. Próbowałem w ten sam sposób z beloną ale nie bardzo skutecznie.

aha bo ja najczescie wędzę płocie pstragi szczupaki i leszcze czasami okon i szczupak a z takimi tłustymi oprócz dużego leszcza to nie próbowałem ale po tym co piszesz to chyba coś p[okombinuje

Do Mastiff Może zlikwidujemy dział na forum porady przecież wszystkiego można się dowiedzieć od kolegi Google

Kol.@swiezy, myślę, żę swój cynizm możesz sobie zachować dla siebie. Oprócz rad kolegów na forum (bo takie zawsze będą), lepszych i gorszych, wiele rad, przepisów, sposobów można znaleźć WŁAŚNIE na Google, a jak Ci to kolego nie odpowiada (albo nie potrafisz ), to nie szukaj. Ale w internecie możesz znaleźć tego duzo więcej (przekonaj się sam) dla KONKRETNIE swojego modelu wędzarni, bo nie napisałeś jakim paleniskiem i piecem dysponujesz, więc nie zachowuj sie jak panisko czekające na "chłopców" z radami, z których sobie jedną, czy dwie wybierzesz. Zamiarem moim było udzielenie Ci pomocy w Twoim problemie, a jednym z pomysłów na znalezienie sposobów wędzenia ryb, jest internetowa wyszukiwarka Google, co niejednokrotnie wielu osobom bardzo pomogła, pomimo starań i rad kolegów na tym forum.  

moim zdaniem najlepiej jest bez zadnej solanki. posolic i do wedzenia na ok.20 min i gotowe.

 Mastiff bez urazu ale na pytanie do pana google Wędzenie leszcza na ciepło dostajesz około 635 stron do przejrzenia to nie lepiej zapytać kolegów z portalu o radę    ?
Wędzę w dużej beczce z doczepionym paleniskiem 1,5 metra .Raczej wędzenie na ciepło używam drewna dębowego ale suchego .Mam problem z byt dużą temperaturą  i czasem mi spadają ryby .Solanki której używam słona na smak ryby wchodzą niedosolone .Często jadam leszcza wędzonego z marketu i z przykrością stwierdzam że smakują  lepiej niż moje .Dlatego pytam o rade .Pozdrawiam i czekam na dalsze receptury

 Mastiff bez urazu ale na pytanie do pana google Wędzenie leszcza na ciepło dostajesz około 635 stron do przejrzenia to nie lepiej zapytać kolegów z portalu o radę    ?Wędzę w dużej beczce z doczepionym paleniskiem 1,5 metra .Raczej wędzenie na ciepło używam drewna dębowego ale suchego .Mam problem z byt dużą temperaturą  i czasem mi spadają ryby .Solanki której używam słona na smak ryby wchodzą niedosolone .Często jadam leszcza wędzonego z marketu i z przykrością stwierdzam że smakują  lepiej niż moje .Dlatego pytam o rade .Pozdrawiam i czekam na dalsze receptury

Jeśli temperatura Ci "zrzuca" ryby i wędzisz dębiną, to sprawa jest jasna. Dąb (a zwłaszcza suchy) jest jednym z najbardziej kalorycznych drzew w palenisku, daję ogromną temperaturę (używało sie go nawet do topienia srebra w złotnictwie) i druga rzecz, to do takiego opału masz za krótkie palenisko. Dym jest za gorący i rybe gotuje na parze. Zmień drewno na owocowe, ale bez kory bo ryba będzie gorzka, wydłuż palenisko o ok. 50 cm (jeśli masz kanałowe to mały problem), dym będzie chłodniejszy ale bardziej intensywny (gęsty) i aromatyczny, a tym samym lepsza ryba. 

Właśnie się zastanawiam nad wydłużenie paleniska  moczę też drzewo przed paleniem ale i tak sie jara za bardzo a  innego nie mam  .  Problem z soleniem pozostaje czytałem że można nacierać ryby czosnkiem  albo użyć granulowanego do zalewy .Niektórzy dodają też przyprawy typu gotowe mieszanki nie wiem czy sa wskazane .Chcę wędzić ryby powyżej 2 kilo nie wiem czy da sie w całości ?

Właśnie się zastanawiam nad wydłużenie paleniska  moczę też drzewo przed paleniem ale i tak sie jara za bardzo a  innego nie mam  .  Problem z soleniem pozostaje czytałem że można nacierać ryby czosnkiem  albo użyć granulowanego do zalewy .Niektórzy dodają też przyprawy typu gotowe mieszanki nie wiem czy sa wskazane .Chcę wędzić ryby powyżej 2 kilo nie wiem czy da sie w całości ?

Aaaaaaaaaaaaa, i tu jest pies pogrzebany! Moczysz drzewo! Więc nie wędzisz ryb dymem, tylko gotujesz gorąca parą. 

1) Dąb-duża temperatura

2) Mokry dąb- gorąca para

3) Krótkie palenisko 

= ugotowane ryby spadające z prętów.

Granulowany czosnek się zbryluje jak wejdzie w szparki ryby i ryba będzie gorzka, TYLKO świeży, dobrze, drobno posiekany. Ryby powyżej 2 kilo juz sa za duże, będą przy głowie półsurowe, trzeba dzielić na kilka kawałków. Najlepsze są takie części do 0,5 kg góra.

Mastiff Każda rada dobra dzięki następnym razem będę mądrzejszy ale myślisz że lepsze drewno suche czy świeże które wolniej się pali  no i chyba więcej dymu .No i co z soleniem raz jak nacierałem solą wyszły za słone tym razem lekko nie słone   

Mastiff Każda rada dobra dzięki następnym razem będę mądrzejszy ale myślisz że lepsze drewno suche czy świeże które wolniej się pali  no i chyba więcej dymu .No i co z soleniem raz jak nacierałem solą wyszły za słone tym razem lekko nie słone 

Pewnie że świeże! TYLKO! Rozpalasz i rozgrzewasz wedzarnię suchym , a wedzisz świeżym! Zasyp solą, zostaw w chłodnym, zamkniętym miejscu (lodówka) na kilka godzin, potem wypłucz to i włóż do solanki na kilkanaście godzin, a potem do rozgrzanej wędzarni. Przyprawy wal ile sie da do solanki. Nie doprowadzaj w palenisku do dużych płomieni.  

Witam! miałem podobne problemy! odradzam dębinę, lepsza jest do wędlin. Zalecam zmniejszyć płomień w palenisku przez dozowanie drewna i pilnowanie by płomień nie był zbyt mocny, idea jest w dymie oczywiście potrzeba więcej czasu, ale nagrodą będzie wyśmienity smak świeżej wędzonej rybki / najlepsza jest olcha, niezły jest orzech - delikatny oraz drewno drzew owocowych , osobiście mieszam olchę 50-70% -reszta inne drewno/

tylko olcha wisnia i gruszka dodatkowo do zaru wrzucam liście wisni i gruszki. oraz zioła

a drewna jakiedo użyć do wedzeniatak jak do miesa osinowego?czy olchy  jak mógł bym prosic o podpowiedz?

wisnie kiedyś do wedlin uzylem spoko owoce jałowca a wedzarke to z beczki zojciec zrobił nakrył kocem i wedziło sie ładnie.

Ja polecam stronkę http://wedlinydomowe.pl jest tam dużo podpowiedzi na temat wędzenia ryb i nie tylko.Niektóre pomysły już wypróbowałem i polecam...

Ja polecam stronkę http://wedlinydomowe.pl jest tam dużo podpowiedzi na temat wędzenia ryb i nie tylko.Niektóre pomysły już wypróbowałem i polecam...

Kolega Menrys podał adres wspaniałej strony. Panowie kulinarni, warto zajrzeć - kompendium wiedzy na temat wędzenia. Uciekam teraz z forum i zagłębiam się w tej lekturze. Pozdrawiam, szczególnie kolegę Menrysa.

Drodzy koledzy podam wam super przepis na solanke uniwersalną do ryb i miesa.Jest to przepis stary jak świat mojego wuja ktury stosuje do solenia. 1 szklanka soli kamiennej,1/2 szklanki soli peklowej, 5 l wody, pieprz 10 kulek, ziele angielskie 5 kulek, listek laurowy 5 szt,czosnek 5-7 ząbków. Do ryb bez czosnku.Ryby pekluje 24 lub 48 godz zależy jakie duże a mięso musi być 7 dni. Smacznego!

Ma ktoś doświadczenie w wędzeniu ryb ? Ile soli na 1 litr wody do solanki i ile powinny w tym roztworze leżeć rybki ?Dodawać jakieś przyprawy ?ile  powinny się wędzić powiedzmy 1 kg leszcze

wystarczy zasolić na noc i gotowe a taki kilogramowy leszcz będzie się wędzić jak każda ryba 2 lub 3 godziny

Ja wędze w takim wędzoku i leszcz czy nawet karp po 20 minutach jest gotowy.Większe ryby dzielę na dzwonki.Do wędzenia używam trocin z drzew owocowych i olchy.A ryby zasypuje przyprawą do ryb i solą na parę godzin przed wędzeniem, ale jak mi się spieszy to od razu na ruszt i też są bardzo jadalne (czytaj smaczne).Więcej o budowie wędzoka na moim blogu. 

Witaj
Uwielbiam łowić ryby i je również jeść hehe.
Dlatego nagrałem pare filmików na YouTube odnośnie wędzenia ryb.

http://www.youtube.com/watch?v=CDT3i_aYP8k

kolejny film możesz poszukać na moim profilu scalak68

pozdrawiam Andrzej

http://www.youtube.com/watch?v=CDT3i_aYP8k

Ja wędze w takim wędzoku i leszcz czy nawet karp po 20 minutach jest gotowy.Większe ryby dzielę na dzwonki.Do wędzenia używam trocin z drzew owocowych i olchy.A ryby zasypuje przyprawą do ryb i solą na parę godzin przed wędzeniem, ale jak mi się spieszy to od razu na ruszt i też są bardzo jadalne (czytaj smaczne).Więcej o budowie wędzoka na moim blogu. 


Hehe trochę wyglądają jak smażone z tej wędzarki :)

Może i wyglądają jak smażone, ale zrób w/g załączonego opisu i wtedy stwierdzisz sam, że smak i zapach ich czuć wędzonką. Pozdrawiam Bogdan