Filet z flądry przygotowanie - filetowanie ryb morskich

21/11/2014 18:34

Filety z flądry

Taki sposób przygotowania ryby, flądro kształtnej (flądra, turbot, stornia…) trochę mnie zaskoczył i w sumie dopiero po pewnym czasie przekonałem się do jego praktyczności.

Przygotowanie:

Otóż dzięki znajomości budowy ryby pozbywamy się większości ości szkieletu, w tym licznych ości promieniowych, a uzyskujemy fantastyczną tuszkę. Można sobie na to pozwolić, bez większego uszczerbku w finansach, zważając na fakt, że obecnie średnia cena kilograma płastugi waha się w granicach 6 złotych. Natomiast filety przygotowane w poniżej podany sposób, kupimy już za niespełna 10 złotych. Niezbędnym elementem do przedstawianego sposobu sprawiania ryby jest deska ze szczeliną i solidny i ostry nóż. Rybę układamy spodnią, białą stroną na desce i wkładając nóż do szczeliny deski zaczynając od grzbietu głowy, obcinamy głowę i całą część brzuszną wraz z płetwą i ościami promieniowymi. Płetwę ogonową pozostawiamy w głównej tuszce. Tą część po dokładnym oczyszczeniu można z powodzeniem wykorzystać do przygotowania zupy rybnej (tą samą czynność można też wykonać układając rybę na części wierzchniej, pokrytej kostnymi płytkami). Następnie w podobny sposób obcinamy górną płetwę, wraz z ościami promieniowymi. Następnie od strony jasnej (spodniej) przecinamy kręgosłup przy samej nasadzie płetwy ogonowej (bez przecięcia skóry) i jednym pociągnięciem ściągamy skórę z wierzchniej, ciemnej strony z całego fileta. W ten zgoła prosty sposób otrzymujemy piękny filet, gotowy do dalszej obróbki.

Źródło i opracowanie własne