Karp w galarecie z przepiórczymi jajami

Produkty:
-świeży karp ok. 1,6kg
-porcja włoszczyzny bez kapusty
-duża cebula
-ząbek czosnku
-kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
-liść laurowy
-sól
-2 kopiaste łyżeczki mielonej żelatyny
-3 przepiórcze jajeczka ugotowane na twardo
-plasterki cytryny
-marchew ugotowana w wywarze
-kiszony ogórek
-zielenina

Przygotowanie Karp w galarecie z przepiórczymi jajami:
Sprawioną rybę dokładnie myjemy, filetujemy i wkrawamy 6 zgrabnych porcji. Z łba, części grzbietowej, części brzusznej i płetw oraz włoszczyzny, cebuli i przypraw gotujemy wywar na niewielkim ogniu i w odkrytym naczyniu. Po 15 minutach wywar cedzimy przez gęste sito wyłożone gazą, gdy trzeba, lekko dosalamy, do gorącego wkładamy porcje ryby. Gotujemy w odkrytym naczyniu, na niewielkim ogniu przez 12-15 minut, pilnując by ryba była miękka ale nie rozgotowana. Pozostawiamy do wychłodzenia w wywarze, w którym się gotowała. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Wychłodzone porcje ryby wykładamy na deskę, bardzo dokładnie oczyszczamy, z najmniejszych nawet ości, układamy na półmisku i przybieramy połówkami przepiórczych jajek, plasterkami cytryny, marchwi i kiszonego ogórka. Wywar z ryby podgrzewamy do wrzenia, odmierzamy 5 szklanek, w gorącym rozpuszczamy napęczniałą żelatynę, dokładnie mieszam. Chłodną galaretą zalewamy 2, a nawet 3 razy porcje ryby i odstawiamy w
chłodne miejsce do wystudzenia.