Okoń po parysku

Okoń po Parysku
Ciasto francuskie: 15dag masła lub margaryny, 15dag mąki, 1 jajko, ½ łyżki octu, sól;
80dag-1kg okoni, sól, 15dag pieczarek,5dag margaryny, 1/8l białego wina, pieprz;
Sos beszamelowy:4dag margaryny,3dag mąki, ok1/4l mleka, 1/8 l śmietany, 1-2 żółtka;
3dag ostrego sera żółtego, 2dag masła, 2dag tartej bułki.
Wyk;
Przyrządzić ciasto francuskie:
Mąkę przesiać na stolnicę włożyć masło, posiekać na jednolitą masę. Z mąki, wody, octu, ½ jaja zagnieść ciasto . Rozwałkować na grubość ½ cm, kroić kwadraty (5cm x 5cm )radełkiem lub karbowanym nożem. Ułożyć na blasze, posmarować rozmąconym jajkiem. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika, piec 5-10 minut, lekko zrumienione grzanki wyjąc.
Okonie sprawić, opłukać, odfiletować, zdjąć skórę, pokroić na porcje, osolić.
Pieczarki oczyścić, opłukać, przyciąć trzony ( duże kapelusze obrać ze Skurki), cienko poszatkować , włożyć do rondelka, dodać 2 dag margaryny, sól , pieprz, 1-2 łyżki wody dusić 10 minut.
Filety ryby ułożyć na natłuszczonym ogniotrwałym naczyniu, skropić margaryną i winem.
Wstawić do piekarnika, podpiec, wyjąć .
Przyrządzić sos beszamelowy; Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić mlekiem i śmietaną, dodać sól, zagotować, do utartych żółtek wlewać po trochu gorący sos, stale mieszając, podgrzewać uważając aby się nie „zważył „.
Podpieczoną rybę pokryć pieczarkami, oblać gęstym sosem beszamelowym, posypać grubo potartym serem i tartą bułką, skropić masłem. Dookoła ryby ułożyć upieczone grzanki z ciasta francuskiego, wstawić do piekarnika na 10 minut; gdy ser się zrumieni na jasnozłoty kolor, wyjąć i podawać .
W taki sam sposób można przyrządzić sandacza lub szczupaka . Zamiast pieczarek można użyć świeżych borowików uduszonych z masłem.
Tak przyrządzoną rybę można podawać jako gorącą przekąskę.