Przygotowanie solanki i drewna do wędzenia ryby

Zrobienie solanki i przygotowanie drewna do wędzenie można by powiedzieć, że stanowią połowę sukcesu w otrzymaniu dobrego produktu finalnego. Solankę przyrządza się do ryby starą i najpewniejszą metodą "na jajko". Do wybranego naczynie, w którym będzie zasalana ryba wlewamy odpowiednią ilość wody i mieszają stopniowo dodajemy sól. Stale mieszają staramy się rozpuścić każdą dodaną partię. Jak zaobserwujemy, że sól rozpuszcza się wolniej wkładamy świeże jajko i sprawdzamy, czy utrzymuje się na powierzchni. Pozostanie jajka na powierzchni będzie oznaką, że roztwór jest odpowiednio nasycony i przygotowany do poreperowania ryby. W zależności od wielkości ryby lub jej części czas zasalania może wynosić od dwóch do czterech godzin. Niektórzy smakosze utrzymują rybę nawet dłużej. Wszystko zależy od indywidualnego smaku i naszych upodobań. Najlepiej więc kilkakrotnie wypróbować i dobrać metodę pod swój smak.
Natomiast jeżeli chodzi op drewno to do najpowszechniejszych zaliczana jest olcha, której zpas gromadzę w okresie zimowym, podczas wszelkiego rodzaju prac porządkowych nad jeziorem. W tym roku musieliśmy usunąć z rejonów pomostów stre olchy, kltóre zagrażały powaleniem. Materiał i okazją idealna. Mając znajomych działkowiczów warto popytać, czy ktoś np. nie będzie usuwał starej wiśni lub czereśni. Drewno to jest arcy znakomite do wędzenia. Daje niezapomniany zapach i kolor wędzonej rybie lub mięsu.
Dobrze jest mieć pod ręką nie tylko drewno wysuszone (sezonowane) ale także kilka kawałków niedawno ściętego. Dokładają do paleniska świeże drewno możemy regulować szybkość i intensywność spalania, a tym samym temperaturę dymu podawanego do wędzarni. Jeżeli nie mamy takiej możliwości możemy kilka kawałków drewna uprzednio namoczyć w wodzie. Należy jednak pamiętać aby nie wkładać całkiem mokrego drewna do paleniska, gdyż nadmiar pary może spowodować wręcz odwrotny efekt podczas wędzenia, tzw. sparzenie ryby.