Ryby przepisy kulinarne

Ryby, jak wszystkim zapewne wiadomo, zawierają pełnowartościowe białko, witaminy, minerały a czasem nawet tłuszcz. Ich mięso jest dużo bardziej strawne a niżeli innych zwierząt. Ze względu na fakt, iż białko ryb może częściowo zastępować białko wieprzowe lub wołowe oraz znacznie większa zawartość aminokwasów egzogennych, ryby stosowane są w diecie chorych i dzieci.

Drugim bardzo ważnym elementem jest rybi tłuszcz. Ryby można podzielić na:
- ryby chude - do 1% tłuszczu (sandacz, szczupak)
- ryby średnio tłuste - od 1-5% tłuszczu (lin, kar, leszcz, sieja, płoć)
- ryby tłuste - ponad 5% tłuszczu (łosoś, węgorz)

Kilka kulinarnych sztuczek :)
- Rybę przed czyszczeniem dobrze jest posypać solą aby nie wyślizgiwała się z rąk (tylko jeśli będziemy smażyć ją zaraz po czyszczeniu, lub będzie ona gotowana)
- Gdy gotujemy rybę o intensywnym zapachu (np szczupak) warto dodać do wywaru 0,5 szklanki wody z kiszonych ogórków (na 1 litr) lub 5 łyżek octu. Zabieg ten zneutralizuje zapach.
- Gotując kawałki ryb warto naciąć na nich skórę. Podczas gotowania skóra się kurczy i zniekształca rybę.
- Rosół z ryb i warzyw zachowa klarowność gdy będziemy gotować go bez przykrycia.
- Ryby należy smażyć na mocno rozgrzanej patelni.
- Ryby należy solić na krótko przed smażeniem, ponieważ sól pochłania wodę i ryba po smażeniu staje się mniej soczysta
- Ryba będzie miała delikatniejszy smak jeśli namoczy się ja w mleku przed panierowaniem.
- Ryba nie będzie przywierać do patelni jeśli do oleju na którym będziemy ja smażyć dodamy trochę soli.