Sum w sosie słodko - kwaśnym

Ryba w sosie greckim lub bardziej prawidłowo sosie słodko kwaśnym, jest jedną ze świątecznych potraw, której nie może zabraknąć na moim stole wigilijnym. Najczęściej jest to karp, jednak tym razem postanowiłem potrawę przyrząd z filetami suma, którego większa część została wykorzystana w przepisie sum w cieście naleśnikowym. Delikatne mięso ryby w połączeniu z duszonymi warzywami, w słodko-kwaśnym sosie, z dodatkiem pomidorów jest ciekawym rozwiązaniem. Rybę taką można podać na ciepło, a także w sposób, który preferuję na zimno.
Sos zazwyczaj przyrządzam z wyprzedzeniem. Związane to jest z tym, że schłodzony w pełni oddaje dopiero swoje smakowe walory po jego wychłodzeniu. Ilość przygotowanego sosu, zależna jest od ilości ryby, która ma się znaleźć w potrawie. Podawany przepis dotyczy około 0,5-06 kg filetowanej ryby.
Składniki sosu:
 cztery marchewki;
 dwie pietruszki;
 seler w ilości równej masie pietruszki;
 średnia cebula;
 olej rzepakowy do duszenia warzyw;
 jedna cytryna;
 łyżka-dwie cukru;
 cztery łyżki przecieru pomidorowego;
 sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Warzywa po obraniu ścieramy na grubej tarce. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Składniki krótko podsmażamy na oleju na patelni, przekładamy do rondla, podlewamy przegotowaną wodą i dusimy. Jak warzywa będą miękkie dodajemy sok z cytryny, cukier, przecier pomidorowy i doprawiamy solą i pieprzem. Smakujemy. Sos powinien wypadać zdecydowanie winny z wyczuwalnym słodkim smakiem.
Przygotowanie filetów:
Składniki:
 0,5-0,6kg filetów suma, dorsza, karpia;
 sól, pieprz, przyprawa do ryb;
 olej rzepakowy do smażenia;
 mąka do panierowania
Filety z ryby płuczemy pod zimną wodą, osuszamy. Solimy i pieprzymy, delikatnie przyprawiamy przyprawą do ryb. Na godzinkę przykryte wstawiamy do chłodnego miejsca.
Rozgrzewamy olej na głębokiej patelni. Rybę obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor.
Na dno naczynia wykładamy warstwę z połowy przygotowanego sosu. Następnie układamy usmażoną rybę, którą przykrywamy pozostałą częścią sosu. Dekorujemy zieloną pietruszką lub koperkiem. Przechowujemy przykryte
w chłodnym miejscu. Sum w sosie słodko-kwaśnym