Szczupak faszerowany w galarecie

10/12/2011 12:26

Szczupak faszerowany w galarecie

-1,5 kg szczupaka,
-cebula,
-6 czubatych łyżek bułki tartej,
-2 czubate łyżki kaszki manny,
-sól,
-pieprz,
-po kawałku włoszczyzny bez kapusty (marchew, pietruszka,seler, por),
-5 łyżek posiekanego koperku,
-2 duże jajko,
-3 czubate łyżki żelatyny,
-liść laurowy,
-ziele angielskie,
-pieprz w ziarnach,
-sok z cytryny,

Szczupak faszerowany w galarecie - przyrządzanie:

Szczupaka filetować lub kupić gotowe filety, zmielić razem z cebula przez maszynkę,dodać jajko , bułkę tartą i kaszę manną. Doprawić solą i pieprzem, dodać 1 łyżkę posiekanego koperku i wyrobić masę. Gazę aptekarską dokładnie wypłukać w ciepłej wodzie i dokładnie wycisnąć z wody, uformować roladę z ryby i ścisło zawinąć w gazę, związać dokładnie boki. Ułożyć w garnku i zalać wodą, wody ma być tyle żeby rolada była przykryta. Dodać obrane warzywa, ziele , pieprz w ziarnach i listek laurowy, 4 łyżki posiekanego koperku i posolić lekko do smaku. Gotować około 30 minut na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ugotowaną roladę wyjąć i wystudzić, następnie pokroić w plastry, udekorować i zalać tężejącą galaretą.

Wykonanie galarety:
Wywar po gotowanej roladzie rybnej, przecedzić przez sitko i gazę, zagotować , dodać suchą żelatynę i dokładnie rozpuścić, doprawić solą , pieprzem, sokiem z cytryny i odrobiną cukru. Odstawić w chłodne miejsce do stężenia.

Źródło i opracowanie własne