Świetne śledzie w oleju

-4 filety
-1 cebula
-kilka ziarenek ziela angielskiego
-2isti laurowe
-3/4kanki oliwy z oliwek lub oleju
- pieprz
W sprzedaży są dostępne gotowe śledzie w oleju, które wystarczy pokroić na dzwonka, przełożyć drobno pokrojoną cebulą, dodać ziele angielskie, pieprz, listek laurowy, zalać olejem i odstawić na dobę do lodówki. Warto jednak poszukać prawdziwych mięsistych śledzi (matjasów) sprzedawanych w całości ( przynajmniej przed wigilią), ponieważ znacznie lepiej smakują. Należy je moczyć przez dobę, kilkakrotnie zmieniając wodę, a następnie przekroić na brzuchu i wyjąć wnętrzności. Jeśli znajdziemy w nich mlecz lub ikrę, nie wyrzucamy tego skarbu, z którego można przygotować wspaniały sos, zdecydowanie uszlachetniający tę rybę. Teraz trzeba ją obrać ze skórki, nacinając ją na ogonie i delikatnie ściągając , aż do głowy, którą odcinamy i wyrzucamy. Następna czynność polega na podzieleniu ryby na 2 filety, zaczynając od ogona i powoli oddzielając je od ości. Dalej postępujemy, jak wyżej. Taki podstawowy przepis można modyfikować, dodając do śledzia drobno pokrojony ząbek czosnku, lub cienko pokrojone plasterki cytryny. Wspaniale smakują śledzie przesypane warstwami majeranku i przełożone białą ugotowaną fasolą ( może być z puszki ale trzeba ją opłukać na sicie z gęstego, zawiesistego sosu). Nieco inny smak uzyskamy, jeśli użyjemy śledzi w zalewie korzennej. Śledzie można podać ułożone razem z drobno pokrojoną cebulą na półmisku. Jeżeli chcemy, aby stanowiły kompletną przystawkę, wystarczy dzwonka śledzia ułożyć na plasterku ugotowanego w mundurku, ostudzonego, obranego ziemniaka, posypać drobno pokrojoną cebulą i udekorować kroplą sosu musztardowego lub orientalnego oraz połową plasterka cytryny. Jeżeli chcemy przygotować śledzie w sosie z mlecza lub ikry, wystarczy mlecz lub ikrę utrzeć z odrobiną cukru i octu lub musztardy, i dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany.