Szczupak w śmietanie z surówką selerową

Szczupaka w śmietanie z surówką selerową
Składniki:
 3 szerokie dzwonka szczupaka;
 olej do smażenia;
 mąka;
 1/2 cytryny;
 sól, pieprz
 ½ selera;
 1-2 łyżki octu winnego białego;
 2 łyżki majonezu.
 koperek
Sos śmietanowy:
 1/2l bulionu;
 3-4 łyżki gęstej 30% śmietany do zupy;
 1/2 cytryny;
 ½ szklanki białego lekkiego wina;
 pieprz grubo mielony (dużo);
 sól;
 złota zasmażka na maśle (masło do mąki jak 1:1)

Sposób przygotowania:
Sprawionego szczupaka pokroić na szerokie dzwonka 5-7cm. Dzwonka przeciąć na pół wzdłuż kręgosłupa i usunąć dokładnie ości. Przygotowane filety osolić, popieprzyć i skropić cytryną, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzać olej. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor.
Przygotować sos śmietanowy. Bulion wlać do szerokiego naczynia, dodać śmietanę, podgrzewać stale mieszając. Dodać wyciśniętą cytrynę, wino. Zagęścić zasmażką zrobioną na maśle w stosunku 1:1 z mąką. Obficie popieprzyć świeżo zmielonym pieprzem i osolić do smaku.
Przygotować surówkę selerową. Zetrzeć seler na grubych wiórkach, skropić octem winnym, wymieszać z majonezem.
Usmażoną rybę i ziemniaki potłuczone z odrobiną mleka polać sosem. Posypać posiekanym koperkiem.