Karp z pieczarkami

SKŁADNIKI:
- żywy karp o wadze do 1,5kg,
- 1kg pieczarek,
- 2 cebule,
- marchew,
- korzeń pietruszki,
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina,
- 2 szklanki rosołu (może być z koncentratu),
- sól,
- pieprz,
- przyprawa do ryb,
- 2 łyżki masła.

PRZYGOTOWANIE:
Sprawionego karpia myjemy, pozostawiamy w całości, usuwamy oczy, odsączamy, wnętrze nacieramy solą i przyprawami.
Część pieczarek dzielimy na kawałki (małe pozostawimy w całości) i wraz z łyżką masła wkładamy do wnętrza ryby, zszywamy lub spinamy szpadkami.
Do rynienki wlewamy rosół, dodajemy rozdrobione warzywa i cebulę, zagotowujemy. Do gotującego się wywaru wkładamy karpia, dodajemy wino, naczynie przykrywamy, stawimy na niewielkim ogniu i gotujemy przez 20 min - ryba powinna być przykryta płynem, który powinien tylko lekko "mrugać" (karp powinien być miękki ale nie rozgotowany).
Pozostałe pieczarki podsmażamy na maśle, gdy zaczną zmieniać kolor, oprószamy solą i pieprzem. gdy karp będzie miękki, wykładamy łopatkę na wygrzany półmisek, okładamy pieczarkami, wstawiamy do ciepłego piekarnika. Wytworzony sos przecieramy przez sito lub rozbijamy w melakserze, gdy trzeba, lekko zagęszczamy i przyprawiamy do smaku. Częścią sosu zalewamy rybę, pozostały wlewamy do sosjerki.

Podajemy z dodatkiem grubego makaronu i surówki z tartej marchwi z chrzanem.

Życzę smacznego

info: Kuchnia polska